食用豌豆对人体有什么好处呢？

Question

我妈妈经常买豌豆回来做给我吃，食用豌豆对人体有什么好处呢？

Answer 1

食用豌豆有助于补充优质蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质，对维持肠道健康、增强免疫力等具有积极作用。

1、补充优质蛋白

豌豆含有丰富的植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求模式。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，参与酶和激素合成，适量摄入有助于维持肌肉健康，促进伤口修复。豌豆蛋白不含胆固醇，适合心血管疾病患者作为动物蛋白的替代来源。

2、提供膳食纤维

每100克豌豆约含5克膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于体重控制。可溶性纤维可与胆固醇结合排出体外，对调节血脂水平有一定帮助。

3、富含维生素

豌豆含有维生素C、维生素K和B族维生素。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成；维生素K参与凝血机制和骨骼代谢；B族维生素帮助维持神经系统正常功能。新鲜豌豆的维生素含量高于干燥豌豆。

4、矿物质来源

豌豆含有铁、锌、镁等矿物质。铁元素是血红蛋白的组成成分，缺铁可能导致贫血；锌元素参与免疫功能和多酶系统运作；镁元素有助于维持神经肌肉正常兴奋性。素食者可通过豌豆补充这些易缺乏的矿物质。

5、低升糖指数

豌豆的碳水化合物消化吸收较慢，升糖指数约为30-50，属于低升糖食物。其含有的抗性淀粉和膳食纤维能平稳餐后血糖，适合糖尿病患者作为主食的补充。但需注意控制摄入量，过量可能引起腹胀。

建议将豌豆纳入日常饮食，可煮食、炒制或制作豌豆泥。新鲜豌豆应选择豆荚饱满、颜色鲜绿的，干燥豌豆需充分浸泡后烹调。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，避免过量食用引起不适。搭配谷物类食物可提高蛋白质利用率，烹饪时注意避免长时间高温破坏营养素。