久置的蔬菜还可以吃吗？

Question

把韭菜放在冰箱里储存之后忘记了，久置的蔬菜还可以再吃吗？

Answer 1

久置的蔬菜是否可食用需根据腐败程度判断，主要影响因素有储存条件、外观变化、气味异常、微生物污染。

1、储存条件：

冷藏或阴凉干燥环境下存放的蔬菜可延长保鲜期，若常温暴露超过8小时或冷藏超过3天需谨慎评估。

2、外观变化：

出现明显萎蔫、发黄、霉斑或渗液的蔬菜已变质，叶菜类腐烂速度较快，根茎类相对耐储存。

3、气味异常：

产生酸腐味、硫化氢臭味等异味表明蛋白质分解，可能存在致病菌污染风险。

4、微生物污染：

久置蔬菜易滋生霉菌毒素和致病菌，肉眼不可见的腐败仍需警惕，建议充分加热后食用。

轻微脱水但未变质的蔬菜可焯水后烹饪，建议优先选择新鲜蔬菜并合理规划采购量，避免长期储存。