胆固醇高的人能多吃红肉吗？

Question

我前段时间查出胆固醇高,胆固醇高的人能多吃红肉吗？

Answer 1

胆固醇高的人不建议多吃红肉。红肉可能加重血脂异常，主要与饱和脂肪酸含量高、胆固醇负荷大、加工方式影响、个体代谢差异等因素有关。

1、饱和脂肪酸高

红肉中饱和脂肪酸比例较高，可能抑制低密度脂蛋白受体活性，导致血液低密度脂蛋白胆固醇水平上升。建议选择鱼类或禽类替代。

2、胆固醇负荷大

动物内脏等红肉部位胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇超过200毫克，可能直接增加膳食胆固醇摄入量。每周红肉摄入应控制在300克以内。

3、加工方式影响

烧烤、煎炸等高温烹饪会产生多环芳烃等促炎物质，可能加剧血管内皮损伤。优先采用蒸煮等低温烹饪方式。

4、代谢差异

部分人群存在载脂蛋白E基因变异，对膳食胆固醇敏感度更高。这类患者更需严格限制红肉摄入。

胆固醇高者可适量食用瘦牛肉，同时增加深海鱼、豆制品等优质蛋白来源，定期监测血脂水平。