绿豆有哪些做法呢?

Question

我媳妇特别喜欢吃绿豆，经常叫我去超市买，绿豆有哪些做法呢?

Answer 1

绿豆可通过煮粥、熬汤、制作糕点、发芽食用、打浆等方式烹饪。绿豆富含优质蛋白、B族维生素和矿物质，具有清热解毒、消暑利水的功效。

1、煮粥

绿豆与大米或小米按1:3比例搭配，清水浸泡2小时后文火慢煮，可制成绿豆粥。夏季可添加少量百合或莲子增强清热效果，胃肠虚弱者建议滤去豆皮减少刺激。煮至绿豆开花时营养最易吸收，适合作为早餐或病后调理膳食。

2、熬汤

绿豆与海带、冬瓜同炖能增强利尿作用，适合湿热体质人群。经典搭配是50克绿豆配200克冬瓜块，加入陈皮5克共同炖煮1小时，出锅前加少许冰糖调味。此汤品有助于缓解暑热口渴，但肾功能不全者须控制食用量。

3、制作糕点

脱皮绿豆经蒸煮捣泥后，可制成绿豆糕、绿豆饼等传统点心。每100克绿豆沙搭配30克糯米粉能提升口感，糖尿病患者建议使用代糖调味。这类糕点冷藏后食用更佳，但脾胃虚寒者应加热后少量食用。

4、发芽食用

绿豆发芽后维生素C含量提升近10倍，适合凉拌或快炒。将绿豆清水浸泡8小时，沥水后置于透气容器中，每日淋水2次，3天后可收获4厘米左右的豆芽。凉拌时建议焯水10秒去除豆腥味，与胡萝卜丝、香醋拌匀食用。

5、打浆

熟绿豆加3倍清水用破壁机搅打，可制成绿豆饮。添加少量薄荷叶能增强解暑效果，冷藏后口感更佳。乳糖不耐受人群可用绿豆浆替代牛奶，但需注意100毫升绿豆浆约含5克碳水化合物，血糖偏高者应计入每日碳水总量。

绿豆烹饪前建议清水浸泡2-4小时以减少胀气因子，每日食用量控制在50-100克干豆为宜。肾功能不全者需限制摄入，痛风急性期应避免食用。不同做法可交替选择以获得多样化营养，发芽和打浆方式能最大程度保留活性成分。保存时应密封防潮，避免与气味强烈的食物共同存放。