什么样的猪肉是变质的？

Question

在菜场卖猪肉时最怕买到变质了不健康的猪肉，问一下什么样的猪肉是变质的？

Answer 1

猪肉变质主要表现为颜色发暗、气味酸臭、表面黏腻、弹性消失等特征。变质猪肉可能由储存不当、微生物污染、氧化反应、疾病感染等原因引起。

1、颜色变化

新鲜猪肉呈鲜红色，变质后颜色发暗或发绿。储存温度超过4摄氏度会导致肌红蛋白氧化，建议立即丢弃变色猪肉。

2、气味异常

新鲜猪肉有轻微腥味，变质后产生明显酸臭味。微生物分解蛋白质产生硫化物等挥发性物质，不可继续食用。

3、表面性状

变质猪肉表面发黏或出现黏液，触感滑腻。细菌繁殖产生生物膜所致，需用流水冲洗后观察是否改善。

4、弹性丧失

新鲜猪肉按压后能快速回弹，变质后按压凹陷持久不恢复。肌肉蛋白质变性导致，可能伴有致病菌污染风险。

购买猪肉时应选择正规渠道，冷藏保存不超过3天，烹饪前注意检查肉质变化，发现异常应立即停止食用。