喝鸡汤要吃渣子才有营养吗？

Question

家里都说煮的肉汤营养都在汤里了，一般我都是喝汤不吃渣的，但是最近这说法又被否认了，喝鸡汤要吃渣子才有营养吗？

Answer 1

喝鸡汤时吃渣子有助于摄取更多营养，但汤和渣子的营养成分各有侧重。鸡汤的营养主要来源于{蛋白质析出物}、{脂溶性维生素}、{矿物质}、{胶原蛋白}等成分。

1、蛋白质析出物

鸡肉经过炖煮后部分蛋白质分解为氨基酸溶于汤中，但大部分蛋白质仍保留在肉渣中，吃渣子可补充优质蛋白。

2、脂溶性维生素

鸡汤中的脂肪携带维生素A、D、E等脂溶性维生素，但肌肉组织中的B族维生素需通过食用肉渣获取。

3、矿物质

钾、磷等矿物质在炖煮过程中会部分溶入汤中，但铁、锌等微量元素主要存在于肉渣中。

4、胶原蛋白

长时间熬煮使鸡骨中的胶原蛋白溶出形成明胶，但渣子中的结缔组织仍含有未完全分解的胶原成分。

建议根据消化能力合理搭配汤与肉渣的食用比例，消化不良者可多喝汤，术后恢复人群建议连渣食用以补充全面营养。