死后的鳝鱼可以吃吗

Question

昨天从街上买了些鳝鱼回来，但是回到家的时候已经死了，死之后的鳝鱼可以吃吗？

Answer 1

死后超过2小时的鳝鱼不建议食用，鳝鱼死亡后体内组氨酸会快速分解为有毒组胺，可能引发过敏或中毒，主要风险包括微生物繁殖、毒素积累、蛋白质腐败、组胺超标。

1、微生物繁殖

鳝鱼死亡后肠道细菌迅速增殖，沙门氏菌等致病菌可能导致急性胃肠炎，需丢弃腐败鱼体，出现腹泻可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。

2、毒素积累

鳝鱼血液含河豚毒素样物质，死亡后毒素渗出，误食可能引起口唇麻木，应立即催吐并就医，必要时使用阿托品、维生素B6等解毒剂。

3、蛋白质腐败

死后鳝鱼肌肉蛋白分解产生尸胺等有害物质，烹饪无法完全破坏，食用后可能出现头痛呕吐，可遵医嘱使用多潘立酮、雷尼替丁缓解症状。

4、组胺超标

鳝鱼组氨酸在15℃以上环境易转化为组胺，30分钟即可超标，可能引发荨麻疹或休克，需立即停食并服用氯雷他定、西替利嗪等抗组胺药。

建议购买活体鳝鱼现杀现烹，死亡鳝鱼需在1小时内处理完毕并充分加热，出现中毒症状应立即就医。