可以高温油炸的油有哪些？

Question

前天老婆叫我帮她买油，需要用来炸东西用的，可把我难住了去到商场都不知道如何下手，可以高温油炸的油有哪些？

Answer 1

适合高温油炸的食用油主要有花生油、棕榈油、葵花籽油、茶籽油等，这些油的烟点较高，稳定性强，适合高温烹饪。

1、花生油

花生油烟点约为230℃，富含单不饱和脂肪酸，高温下抗氧化性较好，适合油炸食品。

2、棕榈油

棕榈油烟点高达240℃，饱和脂肪酸含量高，高温稳定性极佳，是工业油炸常用油。

3、葵花籽油

高油酸型葵花籽油烟点约230℃，维生素E含量丰富，适合家庭油炸使用。

4、茶籽油

茶籽油烟点达220℃以上，单不饱和脂肪酸占比高，耐高温且不易产生有害物质。

选择油炸用油时需注意烟点指标，避免使用大豆油、玉米油等易氧化的植物油，油炸后建议过滤残渣并尽快食用。