为什么喝的汤有鲜味？

Question

我发现在喝汤的时候，好多的汤都是有鲜味的，这是为什么？

Answer 1

喝汤有鲜味主要在于熬汤的原料，一般用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。