煮熟的蔬菜营养容易流失吗

Question

我在网上看到一篇文章上说煮熟的蔬菜营养特别容易流失，这种说法是真的吗？

Answer 1

烹饪方法的不同确实会影响蔬菜的营养价值。蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在料理过程中也最容易流失。所以要根据蔬菜的种类选择合适的烹饪方法。