熬汤的火候有什么讲究吗？

Question

我熬汤都是大火熬汤，网上说熬汤要小火熬，这熬汤的火候有什么讲究吗？

Answer 1

想要汤更加的营养的话，熬汤的火候也是有讲究的，而煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。