蔬菜油炸后还有营养吗 - 问答频道

蔬菜油炸后还有营养吗

病情描述:

我喜欢吃经过油炸的蔬菜，只是油炸之后还有营养价值吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蔬菜本来营养丰富，但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。

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