煲汤时间太长了对身体不好吗？

Question

炖鸡汤的时候，为了把营养成分全部炖出来，所以我就会加热很长时间，煲鸡汤时间太长了对身体不好吗？

Answer 1

煲汤时间过长可能对身体产生不利影响，主要有营养流失、嘌呤升高、亚硝酸盐积累、脂肪氧化等问题。

1、营养流失

长时间高温炖煮会导致水溶性维生素如维生素B族、维生素C大量分解，矿物质也可能溶出后被破坏，建议控制煲汤时间在2小时以内。

2、嘌呤升高

肉类食材经长时间熬煮会使嘌呤物质大量析出，长期饮用可能增加高尿酸血症风险，痛风患者应特别注意避免老火汤。

3、亚硝酸盐

蔬菜类食材煲煮超过3小时可能产生亚硝酸盐，该物质在体内可能转化为致癌物亚硝胺，绿叶蔬菜不宜久煮。

4、脂肪氧化

动物脂肪在持续加热过程中会发生氧化反应，产生醛类等有害物质，建议煲汤前先焯去肉类浮沫，并撇除表面油脂。

选择新鲜食材，控制煲汤时间在1-2小时，搭配菌菇、根茎类等耐煮食材，既可保留营养又能保证汤品风味，高血压及肾病患者应限制汤品摄入量。