营养咸豆花是怎么做的

Question

我想用嫩豆腐做营养咸豆花，因为听说它能减肥，这道美食的做法是怎样的呢？

Answer 1

营养咸豆花可以通过黄豆浸泡磨浆、过滤煮沸、点卤凝固、调配浇头等步骤制作，兼顾蛋白质与微量元素补充。

1、选豆浸泡：

选用优质黄豆冷水浸泡8小时以上，夏季需冷藏防止变质，浸泡后黄豆出浆率更高。

2、磨浆过滤：

按豆水1:3比例磨浆，用纱布过滤豆渣，重复过滤两次可使口感更细腻。

3、煮沸点卤：

生豆浆煮沸后转小火维持5分钟消除皂苷，降温至85℃时加入葡萄糖酸内酯凝固剂。

4、调配浇头：

用虾皮紫菜提鲜，搭配香菇丁、瘦肉末补充氨基酸，控制酱油用量减少钠摄入。

建议搭配全麦面食食用平衡血糖，高血压患者可减少榨菜用量，冷藏保存不超过24小时。