没有煮熟的豆浆能喝吗？

Question

我煮出来的豆浆，总是有一股生黄豆味，我也不知道是不是没有煮熟，没有煮熟的豆浆能喝吗？

Answer 1

没有煮熟的豆浆不能直接饮用。未煮沸的豆浆可能含有皂苷等有毒物质，会导致胃肠不适甚至中毒，必须彻底煮沸后饮用。

1、皂苷中毒

生豆浆中的皂苷会刺激消化道黏膜，引发恶心呕吐等症状。正确煮沸可使皂苷分解失效。

2、胰蛋白酶抑制物

未灭活的抗营养因子会影响蛋白质吸收，导致腹胀腹泻。持续沸腾5分钟以上可破坏该物质。

3、细菌污染风险

豆类原料可能携带沙门氏菌等致病菌，充分加热能达到杀菌效果。

4、营养吸收障碍

未经热处理的植物凝集素会干扰肠道功能，煮沸后营养价值更易被人体利用。

建议现煮现饮，煮沸后继续维持泡沫翻滚状态3-5分钟，饮用前可适当冷却至适宜温度。