怎样做木耳蒸鸡？

Question

我最近听说木耳蒸着吃更营养，所以我想做这道木耳蒸鸡，做法有哪些？

Answer 1

木耳蒸鸡是一道营养丰富的家常菜，主要食材为鸡肉和黑木耳，通过清蒸方式保留食材原味与营养。

一、食材准备

选择新鲜鸡腿肉或鸡胸肉200克，干黑木耳10克需提前用温水泡发1小时。鸡肉切块后用料酒、生抽、姜片腌制15分钟去腥。黑木耳泡发后去除根部硬结，撕成小朵备用。可搭配少量枸杞或红枣增加风味。

二、调味处理

腌制好的鸡肉中加入半勺蚝油、少许白胡椒粉、1克盐调味。泡发的黑木耳沥干水分后与鸡肉混合，淋入5毫升芝麻油增香。若喜欢辛辣口味可加少量姜丝或小米辣，糖尿病患者建议减少蚝油用量。

三、蒸制方法

将调配好的食材平铺于浅口瓷盘中，避免堆叠过厚。蒸锅水沸后放入食材，中火蒸制15分钟。使用竹制蒸笼可避免冷凝水滴落影响口感。蒸制过程中可开盖翻动一次确保受热均匀，鸡肉完全变白且无血水渗出即为成熟。

四、火候控制

鸡胸肉蒸制时间控制在12分钟以内防止变柴，鸡腿肉可延长至18分钟。蒸锅水位需保持充足但避免沸腾时浸湿食材。关火后焖2分钟再出锅，能使肉质更加鲜嫩多汁。若使用微波炉蒸制，需覆盖保鲜膜并扎孔透气。

五、营养搭配

黑木耳富含膳食纤维和铁元素，与鸡肉的优质蛋白形成互补。建议搭配焯水的西兰花或胡萝卜片同蒸，增加维生素摄入。高血压患者可减少酱油用量，改用香菇粉提鲜。出锅后撒葱花或香菜点缀，提升食欲。

制作时需注意黑木耳必须充分泡发避免口感发硬，变质木耳会产生毒素不可食用。蒸制容器建议选用导热均匀的陶瓷或玻璃器皿。剩余菜品冷藏保存不超过24小时，再次食用需彻底加热。消化功能较弱者可将鸡肉去骨后蒸制，更易咀嚼吸收。