如何做山药青笋鸡肝好吃

Question

上次去酒店吃了山药青笋炒鸡肝我就特别喜欢，现在买会食材想自己做，那怎样做才好吃？

Answer 1

山药青笋鸡肝可通过清炒、凉拌、炖汤等方式烹饪，搭配姜片、料酒等去腥提鲜。山药健脾益胃，青笋富含膳食纤维，鸡肝补铁明目，三者搭配营养均衡。

清炒时需先将鸡肝用料酒腌制去腥，山药和青笋切片焯水备用。热锅冷油爆香姜蒜，先下鸡肝快速翻炒至变色，再加入山药青笋翻炒，最后加盐调味。凉拌适合夏季，将煮熟的山药青笋鸡肝切丁，加香菜、生抽、香醋拌匀。炖汤则需将鸡肝焯水后与山药青笋同炖，可加入枸杞增强滋补效果。鸡肝易熟，烹饪时间过长会导致口感变硬，建议最后下锅。山药黏液可能引起手部瘙痒，处理时可戴手套或先用醋水浸泡。青笋不宜与高钙食物同食以免影响钙吸收，建议间隔两小时食用。

脾胃虚寒者可多加姜片驱寒，高血压患者需控制盐量。新鲜鸡肝呈暗红色有光泽，若发绿发黏需丢弃。山药选择表皮无破损、须根少的更耐储存。青笋叶片青绿说明新鲜，去皮后若出现空心则口感较差。建议每周食用动物肝脏不超过100克，可搭配富含维生素C的彩椒促进铁吸收，但痛风患者需限制摄入。