怎样做拌黄瓜丝？

Question

最近吃不下太油腻的食物，就想把黄瓜做成凉拌黄瓜丝吃，做法有哪些？

Answer 1

拌黄瓜丝可通过切丝、调味、拌匀三个步骤完成，清爽可口且适合夏季食用。

1、切丝：

选择新鲜黄瓜洗净后去皮或保留表皮，用刀或擦丝器将黄瓜切成均匀细丝。刀切时建议斜刀薄片再叠起切丝，口感更脆嫩；擦丝器需注意力度避免压出过多水分。切好的黄瓜丝可先用少量盐腌制约5分钟，挤去多余水分以提升爽脆度。

2、调味：

基础调味可用蒜末、生抽、香醋、白糖和芝麻油混合成汁，喜辣者可加辣椒油或小米辣。若追求低脂可用柠檬汁替代部分醋，糖尿病患者建议用代糖。关键是将调料预先调匀，避免直接撒在黄瓜上导致咸淡不均。

3、拌匀：

将调味汁淋在黄瓜丝上，用筷子从底部向上轻柔翻拌，避免挤压破坏形状。可加入熟芝麻、花生碎或香菜增香，冷藏10分钟更入味。现拌现吃能保持最佳口感，久置后黄瓜会持续出水影响风味。

拌黄瓜丝宜选用嫩黄瓜，老黄瓜籽多影响口感。肠胃敏感者建议去皮并减少生蒜用量，夏季制作需注意砧板刀具清洁。搭配木耳丝、胡萝卜丝等蔬菜可增加膳食纤维摄入，但需先焯水处理。冷藏保存不超过4小时，隔夜易滋生细菌且口感变差。