如何做三杯菇

Question

我上次去朋友家做客，他做了一道三杯菇，好吃，听说还营养，那这菜要怎样做？

Answer 1

制作三杯菇可通过准备食材、处理食材、烹饪调味、收汁出锅四个步骤完成。三杯菇是一道以杏鲍菇或香菇为主料，搭配三杯调料制作的传统菜肴。

1、准备食材

主料选择新鲜杏鲍菇或香菇约300克，辅料需九层塔20克、老姜10克、大蒜5瓣，调料准备麻油50毫升、酱油30毫升、米酒30毫升。

2、处理食材

杏鲍菇撕成条状或切滚刀块，香菇去蒂切厚片，老姜切片，大蒜拍裂去皮。九层塔取嫩叶洗净沥干，保留完整形态避免揉搓。

3、烹饪调味

麻油入锅小火煸香姜片至卷边，加入蒜瓣爆香，放入菌菇大火翻炒至出水。依次淋入酱油炝锅、米酒提香，保持中火让酒精挥发。

4、收汁出锅

待汤汁收至浓稠时撒入九层塔快速翻炒，关火加盖焖10秒让香气渗透。装盘时先将固体食材捞出，再淋上剩余酱汁。

三杯菇宜搭配米饭食用，菌菇类富含膳食纤维与多糖物质，但麻油用量需控制，高血压患者应减少酱油添加量。