扁豆的功效和作用有哪些？

Question

儿子特别喜欢吃扁豆，所以只要他回来就会给他买扁豆炒着吃，听说常吃扁豆对健康有益，它的功效具体有哪些呢？

Answer 1

扁豆具有健脾化湿、消暑解毒等功效，主要作用包括促进消化、调节血糖、增强免疫、改善贫血。扁豆富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素及铁等矿物质。

1、促进消化

扁豆所含膳食纤维可刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其含有的胰蛋白酶抑制剂需充分煮熟破坏，避免引起腹胀。

2、调节血糖

扁豆的低升糖指数和缓释碳水化合物特性有助于平稳餐后血糖，适合糖尿病患者作为主食补充。

3、增强免疫

扁豆中锌元素和维生素B6参与免疫功能调节，蛋白质成分可促进抗体合成，帮助提升机体防御能力。

4、改善贫血

每100克扁豆含铁约6毫克，配合其富含的叶酸，能有效促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状。

建议将煮熟的扁豆与维生素C丰富的蔬菜搭配食用以提高铁利用率，肾功能不全者需控制摄入量。