牛奶上的奶油皮可以扔掉吗？

Question

每次在给宝宝煮牛奶的时候，上面都有一层奶油皮，我都是直接扔掉，牛奶上的奶油皮可以扔掉吗？

Answer 1

牛奶上的奶油皮可以扔掉，但保留食用也有一定营养价值。奶油皮是牛奶加热后脂肪与蛋白质凝结形成的薄膜，主要成分为乳脂肪和乳蛋白。

奶油皮含有丰富的脂溶性维生素如维生素A、D，以及部分乳蛋白，适量食用可为身体补充营养。其口感香浓，可直接食用或用于烹饪增香。对于需要控制热量或乳脂摄入的人群，如高脂血症患者、减重期人群，去除奶油皮可减少脂肪摄入量。牛奶加热时温度过高或长时间煮沸会促使更多奶油皮形成，此时脂肪氧化程度可能增加，风味和营养会受影响。

奶油皮可能吸附容器中的杂质或长时间暴露在空气中沾染灰尘，若储存环境不洁建议弃用。部分乳糖不耐受者对奶油皮中的乳蛋白更敏感，食用后可能出现胃肠不适。日常饮用牛奶时，可根据个人健康状况和口味偏好决定是否保留奶油皮，但需确保牛奶及奶油皮新鲜无变质。

选择巴氏杀菌牛奶可减少奶油皮生成量，饮用前适度加热即可保留营养。储存牛奶时应密封冷藏，避免反复加热形成过厚奶油皮。若保留奶油皮食用，建议搭配谷物或面包以平衡膳食结构，避免单独大量摄入乳脂肪。