菠菜怎么煮营养比较高？

Question

最近在备孕期间，特别注重营养的摄入，菠菜怎么吃会更有营养？

Answer 1

菠菜通过焯水、快炒、搭配酸性食物或制作汤羹等方式可保留较多营养。主要方法有沸水焯烫、急火快炒、醋溜凉拌、煮汤勾芡。

1、沸水焯烫

沸水中焯烫30秒可去除草酸，保留叶绿素和维生素C。焯后立即过冷水能保持翠绿色泽。

2、急火快炒

大火快速翻炒2分钟，搭配蒜末或芝麻油可提高脂溶性维生素吸收率。

3、醋溜凉拌

焯水后加食醋凉拌，酸性环境有助于铁元素转化，提升矿物质利用率。

4、煮汤勾芡

与豆腐或鸡蛋煮汤时勾薄芡，水溶性维生素溶解在汤中，淀粉包裹减少营养流失。

避免长时间高温烹煮，现做现吃可最大限度保存营养，同时注意菠菜不宜与高钙食物同餐大量食用。