凉拌海蜇丝是怎样做的

Question

我想把老公买的海蜇皮用来切成丝拌着吃，最近没有食欲，拌着吃感觉很开胃，那这道菜是怎样做的？

Answer 1

凉拌海蜇丝是一道以水发海蜇皮为主料，搭配调味料制作的清爽凉菜，制作过程包括浸泡去盐、切丝焯水、调味拌制三个关键步骤。

水发海蜇皮需用清水浸泡4-6小时，期间换水3-5次以去除多余盐分和明矾残留，浸泡至海蜇皮呈半透明状且无明显咸味后沥干。将处理好的海蜇皮平铺后卷成筒状，切成3-5毫米宽的细丝，沸水中快速焯烫5-10秒立即捞出过冰水，可使口感更脆嫩。调味时以1:1比例的香醋与生抽为基础，加入5-8克白糖中和酸咸，辅以蒜末、香菜段、小米椒圈提味，淋入3-5毫升芝麻油增香，喜酸者可额外添加5毫升柠檬汁。若需丰富口感可搭配20-30克黄瓜丝或胡萝卜丝同拌，冷藏腌制15-20分钟更入味。注意海蜇丝不宜与柿子、葡萄等高鞣酸食物同食，避免影响蛋白质吸收。

建议选择色泽透亮无黑斑的优质海蜇皮，甲状腺功能异常者应控制食用量，肠胃敏感人群可减少辛辣调料。现做现食为佳，冷藏保存不超过24小时，再次食用前需检查是否有异味或黏液产生。