青绿苦瓜浓汤是怎么做的呢？

Question

家中有苦瓜和黄瓜，我想做一到青绿苦瓜浓汤，这种汤怎么做更好喝呢？

Answer 1

青绿苦瓜浓汤可通过苦瓜、鸡蛋、豆腐等食材制作，具有清热解暑、补充营养的作用。

一、食材准备

制作青绿苦瓜浓汤需要准备新鲜苦瓜200克、嫩豆腐100克、鸡蛋1个。苦瓜需选择表皮青绿饱满、无虫蛀的品种，切开后去除白色瓜瓤以降低苦味。豆腐宜选用质地细腻的南豆腐，鸡蛋宜选用新鲜土鸡蛋。可搭配少量枸杞或香菇提升鲜味。

二、处理苦瓜

苦瓜纵向剖开后用不锈钢勺刮净瓜瓤，切成薄片后用少量食盐揉搓2分钟，清水冲洗后浸泡10分钟。此步骤可减少约60%苦味物质。若追求更低苦味，可将苦瓜片焯水30秒，但会损失部分维生素C。

三、熬制汤底

锅中加水500毫升烧开，放入苦瓜片和豆腐块中火煮5分钟至汤色微绿。转小火打入蛋液形成蛋花，最后撒枸杞煮1分钟。追求浓稠口感可添加少量马铃薯淀粉勾芡，或改用破壁机将部分食材打成糊状。

四、调味技巧

起锅前加食盐1克、芝麻油3滴调味，忌用酱油等深色调料。可搭配白胡椒粉0.5克提鲜，或滴入柠檬汁2毫升平衡苦味。糖尿病患者可不加淀粉勾芡，高血压患者应严格控制食盐用量。

五、食用建议

青绿苦瓜浓汤宜现做现食，冷藏保存不超过24小时。夏季可放凉至常温饮用，冬季建议温热食用。脾胃虚寒者每周食用不超过3次，可搭配姜丝2克中和寒性。孕妇及经期女性应减少苦瓜用量至100克。

苦瓜浓汤适合夏季消暑时食用，但不宜空腹饮用。胃肠功能较弱者可先少量尝试，确认无腹泻等不适反应后再正常食用。苦瓜中的苦瓜苷可能增强降糖药效果，糖尿病患者需监测血糖变化。长期保存的苦瓜可能出现黄变，此时维生素含量下降，建议选用新鲜食材。