生的鸡蛋能吃吗？

Question

最近看到吃生鸡蛋能壮阳，我想尝试一下，能吃生鸡蛋吗？

Answer 1

生的鸡蛋不建议直接食用。生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，且蛋白质吸收率低于熟鸡蛋，可通过充分加热、选择巴氏杀菌蛋、避免蛋壳污染、观察蛋品新鲜度等方式降低风险。

1、沙门氏菌感染

生鸡蛋易携带沙门氏菌，可能导致发热、腹泻等食源性疾病。建议将鸡蛋加热至蛋黄凝固，巴氏杀菌蛋可降低感染概率。

2、蛋白质吸收障碍

生鸡蛋含抗胰蛋白酶，影响蛋白质消化吸收。加热后蛋白质变性更易被人体利用，营养利用率可显著提升。

3、生物素缺乏风险

生鸡蛋清中的亲和素会结合生物素，长期食用可能引发生物素缺乏症。煮熟可使亲和素失活，避免营养拮抗作用。

4、蛋壳污染隐患

蛋壳表面易沾染禽类粪便中的病原体。处理鸡蛋前后需彻底洗手，烹饪前清洗蛋壳，破损鸡蛋应立即丢弃。

特殊情况下需食用生鸡蛋时，应选择标注"可生食"的巴氏杀菌蛋，并确保在保质期内食用。儿童、孕妇及免疫力低下者应完全避免生食鸡蛋。