如何做胡萝卜炖牛肉

Question

今天孩子想喝排骨汤，我买了点胡萝卜，想加里面炖汤喝，要怎样做？

Answer 1

胡萝卜炖牛肉可通过选材处理、调味搭配、火候控制、营养保留等方法制作，适合作为高蛋白低脂的滋补膳食。

1、选材处理

选择牛腩或牛肋条等带筋部位，提前焯水去血沫；胡萝卜去皮切滚刀块，保证炖煮时不易碎烂。

2、调味搭配

基础调料需葱姜料酒去腥，可添加八角香叶增香；建议搭配洋葱香菇提升鲜味，避免使用过多辛辣调料。

3、火候控制

牛肉先大火煮沸转小火慢炖1小时，再加入胡萝卜炖20分钟，肉质酥烂而不失形为佳。

4、营养保留

炖煮时加盖减少维生素流失，起锅前5分钟加盐，胡萝卜素溶解于油脂更易被人体吸收。

高血压患者应减少酱油用量，糖尿病者注意控制食用量，建议搭配绿叶蔬菜平衡膳食结构。