银耳芡实羹怎么做更有营养呢？

Question

我在夏天的时候特别容易着凉，我妈就给我做银耳芡实羹，请问银耳芡实羹怎么做更有营养？

Answer 1

银耳芡实羹可通过搭配红枣、莲子、枸杞等食材提升营养价值，建议选择隔水炖煮以保留更多营养成分。

1、红枣搭配

红枣富含铁元素和环磷酸腺苷，与银耳芡实同炖能增强补血养颜功效。红枣中的糖类物质可调和羹品口感，建议选用去核干枣，炖煮前浸泡20分钟使其充分软化。注意糖尿病患者应减少红枣用量，避免血糖波动。

2、莲子添加

莲子含有莲心碱和棉子糖，能增强羹品的安神健脾作用。建议选用去皮去芯的干莲子，提前浸泡2小时使其更容易煮烂。莲子中的淀粉会使得羹体更加浓稠，胃肠功能较弱者应注意控制食用量。

3、枸杞点缀

枸杞含枸杞多糖和甜菜碱，在羹品关火前5分钟加入能最大限度保留活性成分。其含有的玉米黄素有助于视力保护，但体质燥热者不宜过量添加。建议每日枸杞摄入量控制在10-15克为宜。

4、隔水炖煮

采用隔水炖煮法能使银耳胶质缓慢析出，芡实中的淀粉也能更好糊化。水温控制在90℃左右持续炖煮2小时，可避免高温破坏维生素B族等热敏性营养素。使用砂锅或陶瓷炖盅效果更佳。

5、分时段投料

银耳需提前单独炖煮1小时出胶，再加入芡实炖40分钟，最后放入辅料。这种分阶段投料方式能使不同食材达到最佳口感，银耳的膳食纤维和芡实的氨基酸都能充分释放。注意芡实需提前浸泡4小时以上去除涩味。

制作时可选择新鲜银耳缩短炖煮时间，但需彻底清洗去除杂质。成品建议当日食用完毕，反复加热会导致营养素流失。血糖异常人群应控制单次食用量在200毫升以内，可搭配少量坚果平衡升糖指数。消化功能欠佳者可将羹品过滤后饮用汤汁，逐步适应后再食用固体部分。