番茄的营养特点是什么

Question

我觉得番茄生吃和做汤都很美味，那番茄具有什么营养特点呢？

Answer 1

番茄富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾及多种抗氧化物质，具有促进消化、保护心血管、增强免疫力等作用。

1、维生素C

番茄是维生素C的优质来源，每100克番茄约含15毫克维生素C。维生素C有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合，同时能增强免疫力。番茄中的有机酸可保护维生素C在加热过程中不易流失，煮熟后仍能保留部分活性。

2、番茄红素

番茄红素是强效抗氧化剂，其含量随番茄成熟度增加而升高。这种脂溶性成分在油脂存在时吸收率显著提升，建议烹饪时搭配适量食用油。番茄红素可帮助清除自由基，降低前列腺疾病风险，并对抗紫外线对皮肤的损伤。

3、膳食纤维

番茄含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含1.2克。果胶类物质能延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定；不可溶性纤维促进肠道蠕动，改善便秘。番茄皮中纤维素含量尤为丰富，建议洗净后连皮食用。

4、钾元素

番茄的钾含量高于钠，属于典型的高钾低钠食物。每100克番茄约含230毫克钾，有助于调节体液平衡，对抗钠离子引起的血压升高。高血压患者适量食用番茄可辅助调控血压，但肾功能异常者需控制摄入量。

5、抗氧化组合

番茄含有槲皮素、β-胡萝卜素等多种抗氧化成分，与番茄红素协同作用。这些物质能减少低密度脂蛋白氧化，降低动脉粥样硬化风险。研究显示，经常食用番茄制品的人群心血管疾病发生率相对较低。

建议选择色泽红润、果蒂新鲜的番茄，避免青涩未成熟果实。生吃可最大限度保留维生素C，短时间油炒能提高番茄红素生物利用率。胃肠敏感者空腹食用过多可能引发不适，糖尿病患者应注意控制高糖品种的摄入量。将番茄纳入多样化膳食结构，配合适量运动，能更好发挥其营养价值。