为什么番薯要焯水？

Question

每次做番薯的时候，我妈都会让我多焯一遍水，为什么番薯需要焯水？

Answer 1

番薯焯水主要为了去除表面杂质、减少氧化酶活性、改善口感以及降低升糖指数。焯水能帮助分解部分淀粉，使番薯更易消化吸收。

1、去除杂质

番薯表皮可能残留泥土或农药，焯水可有效清洁。建议用流动清水冲洗后沸水烫煮1-2分钟。

2、抑制氧化

高温破坏多酚氧化酶活性，防止切面褐变。焯水后的番薯更适合制作需要保持色泽的菜品。

3、优化质地

焯水使细胞壁软化，减轻生涩感。后续烹饪时更易熟透，尤其适合炖煮类做法。

4、调节消化

部分淀粉在焯水过程中溶出，可降低直链淀粉含量。对胃肠敏感者更友好，但会损失少量水溶性营养素。

焯水时间不宜超过3分钟，避免营养流失过多。糖尿病患者可选择保留部分皮焯水，延缓糖分吸收。