吃姜要不要去皮

Question

今天我买的生姜有很多皮，我怕吃了不好，那到底要不要把皮去掉？

Answer 1

吃姜一般不需要去皮，姜皮含有一定的营养成分，去皮与否可根据个人需求或烹饪方式决定。

姜皮富含膳食纤维和少量挥发性油，保留姜皮有助于增加膳食纤维摄入，对胃肠蠕动有轻微促进作用。传统中医认为姜皮性凉，与姜肉温热性质形成互补，适合体质偏热人群保留。日常炒菜、炖汤时带皮使用不影响风味，且能减少营养物质流失。姜皮表面可能残留泥土或农药，食用前需用流动清水配合软毛刷彻底清洗。体质虚寒者或制作姜茶时可考虑去皮，以减少寒凉刺激。

部分特殊情况下建议去皮处理。风寒感冒时服用红糖姜茶，去皮可增强发汗解表效果。制作姜汁撞奶等需要细腻口感的甜品时，去皮能避免纤维影响质地。中医配伍中若需突出姜的温中散寒功效，处方会注明"去皮姜"。姜皮可能加重胆结石患者不适症状，此类人群应去皮食用。姜存放时间较长导致表皮干皱时，去皮可改善口感。

选择是否去皮时需结合自身体质和食用场景。无论是否去皮，均应选用新鲜饱满的姜块，霉变姜务必丢弃。胃肠敏感者可从小剂量开始尝试带皮姜，观察耐受情况。若用于药用目的，建议咨询中医师明确处理方式。日常保存生姜时可保留外皮，置于通风阴凉处延长保鲜期。