蔬菜加热后哪些营养会流失

Question

我喜欢把蔬菜炒着吃，不喜欢凉拌，但我听同事说这样蔬菜的营养会流失，那哪些营养成分会流失？

Answer 1

蔬菜里面的成分在加热过程中很容易流失掉，蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。