荤素搭配时适量放醋有助于促进消化吸收，但需根据个人体质调整。醋的主要作用包括促进胃酸分泌、帮助矿物质溶解、抑制部分细菌繁殖、平衡膳食口感。
1、促进消化
醋酸可刺激胃酸分泌，帮助分解肉类蛋白质，适合胃肠功能较弱人群。胃肠溃疡患者应避免空腹食用。
2、矿质吸收
醋能使骨骼、海鲜中的钙质转化为醋酸钙，提升吸收率。搭配含钙丰富的鱼虾类效果更显著。
3、抑菌作用
凉拌菜中添加食醋可抑制部分致病菌生长，降低胃肠炎风险。但对幽门螺杆菌无杀灭效果。
4、风味调和
醋能中和油腻感，提升蔬菜适口性。糖尿病患者可选择陈醋代替糖醋汁控制血糖。
建议根据菜品特性选择米醋、香醋或果醋，胃食管反流者应减少醋用量，餐后清水漱口保护牙釉质。
