常吃腌制食物对身体有什么坏处？

Question

我特别喜欢吃腌制的小菜，比如老咸菜、黄瓜等，听说这样的小菜不能多吃，吃多了对身体有什么危害呢？

Answer 1

腌制食物中含有很高的亚硝酸盐。如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。