生鸡蛋能吃吗？

Question

我一直都是吃熟鸡蛋，最近想尝试着吃生鸡蛋，能吃吗？

Answer 1

生鸡蛋不建议直接食用，存在细菌感染和营养吸收率低的风险。

生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，食用后容易引发胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。沙门氏菌在70℃以上高温加热5分钟才能被灭活，而生鸡蛋未经充分加热无法有效杀灭细菌。鸡蛋蛋清中含有抗生物素蛋白，会阻碍人体对生物素的吸收，长期食用生鸡蛋可能导致生物素缺乏，出现皮肤炎症、脱发等问题。生鸡蛋的蛋白质结构紧密，消化吸收率仅有50%左右，远低于煮熟鸡蛋90%以上的吸收率。

部分特殊人群如孕妇、婴幼儿、老年人及免疫力低下者更应避免食用生鸡蛋。某些特殊饮食文化中会用生鸡蛋拌饭或作为蘸料，这种情况下建议选择经过巴氏消毒的液态蛋产品。鸡蛋最安全的食用方式是充分加热至蛋白蛋黄完全凝固，既能保证食品安全，又能提高蛋白质消化利用率。日常储存鸡蛋需冷藏保存，烹饪前清洗蛋壳表面，避免交叉污染。

鸡蛋是优质蛋白的重要来源，建议通过煮蛋、煎蛋、蒸蛋等加热方式食用。日常饮食中可搭配蔬菜水果保证营养均衡，出现持续腹泻、发热等食物中毒症状应及时就医。家长需特别注意儿童饮食安全，避免让孩子接触或食用生鸡蛋制品。