干牡蛎还有营养吗？

Question

朋友送了一盒干牡蛎，我知道新鲜的牡蛎很有营养，那干牡蛎中还有没有营养？

Answer 1

干牡蛎仍然含有丰富的营养成分，但部分水溶性维生素和蛋白质可能因加工过程有所流失。

干牡蛎在脱水过程中会保留大部分矿物质如锌、铁、硒等微量元素，这些成分对增强免疫力、改善贫血有积极作用。其蛋白质含量虽因水分蒸发而相对浓缩，但高温干燥可能导致部分蛋白质变性，降低生物利用度。脂溶性维生素如维生素A、维生素E较稳定，而维生素B族等水溶性营养素可能随水分流失。干牡蛎的胆固醇含量较高，心血管疾病患者需控制摄入量。食用前需充分复水并彻底加热，避免微生物污染风险。

建议将干牡蛎作为调味品或搭配蔬菜炖煮，避免高温油炸以保留营养。每日食用量控制在20-30克为宜，痛风患者及海鲜过敏者应禁用。购买时选择色泽均匀、无霉变的优质产品，储存时需密封防潮。