芥菜怎么吃更健康？

Question

我买了一些芥菜，听说它含维生素比较多，怎么吃更有利于身体对营养的吸收呢？

Answer 1

芥菜可通过清炒、凉拌、煮汤、腌制等方式健康食用，推荐搭配豆腐、香菇、瘦肉、虾仁等食材。

1、清炒：

大火快炒保留芥菜脆嫩口感，用少量植物油和蒜末提味，避免高温久炒导致维生素流失。

2、凉拌：

焯水后切段拌入香醋、芝麻油，可搭配木耳或胡萝卜丝增加膳食纤维摄入。

3、煮汤：

与排骨或鲫鱼同煮，芥菜中的维生素K有助于钙质吸收，汤水不宜久沸。

4、腌制：

短期浅渍保留爽脆口感，需控制盐分用量，发酵产生的乳酸菌有助于肠道健康。

芥菜富含硫代葡萄糖苷，建议焯水后烹调以减少对胃肠刺激，甲状腺疾病患者应适量食用。