豆芽是低热量食物吗

Question

我以后要控制热量的摄入，但我又很喜欢吃豆芽，豆芽属于低热量食材吗？

Answer 1

豆芽是低热量食物，每100克豆芽的热量通常不超过30千卡。

豆芽由大豆、绿豆等豆类发芽而成，发芽过程中部分淀粉转化为可溶性糖和膳食纤维，单位重量热量显著降低。黄豆芽热量约30千卡/100克，绿豆芽约18千卡/100克，远低于大米、面条等主食。其水分含量高达90%以上，膳食纤维占比2-3%，能增强饱腹感且不易被人体吸收。烹饪方式对热量影响较大，凉拌或清炒可保持低热量特性，油炸或重油爆炒会使热量大幅增加。需注意部分市售豆芽可能含植物生长调节剂，建议清水浸泡冲洗后食用。

豆芽适合减肥人群作为主食替代品，可搭配鸡胸肉、西蓝花等低脂高蛋白食材。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免膳食纤维刺激引发腹胀。中医认为豆芽性寒，体质虚寒者可加姜丝烹调中和寒性。购买时选择芽体饱满、无褐变的豆芽，冷藏保存不超过3天以保证新鲜度。