苦瓜没焯水能吃吗

Question

我老公每次做苦瓜都会先焯水，我怕营养会流失，就打算不焯水吃，这样吃好不好？

Answer 1

苦瓜没焯水一般是可以吃的，但焯水后口感更好且能减少部分苦味。

苦瓜含有葫芦素C和苦瓜苷等成分，直接生吃或未焯水食用时苦味较明显。未焯水的苦瓜营养成分保留更完整，维生素C和膳食纤维含量较高，适合凉拌或快速清炒。肠胃功能正常的人群少量食用未焯水苦瓜通常不会引起不适，但可能刺激胃肠黏膜，空腹时需谨慎。

焯水处理能分解部分苦味物质，使苦瓜更易被接受。高温焯煮1-2分钟可降低草酸含量，减少对结石患者的风险。焯水后苦瓜质地变软，适合与鸡蛋、肉类同炒，但部分水溶性维生素会流失。脾胃虚寒者建议焯水后食用，可搭配姜蒜等温性调料中和寒性。

选择新鲜苦瓜时注意表皮瘤状突起饱满、颜色翠绿。无论是否焯水，苦瓜每日食用量建议控制在100-150克。若食用后出现腹痛腹泻等不适，可饮用姜枣茶缓解。特殊人群如孕妇、低血糖患者应在医生指导下食用。