油炸食品吃了对身体有什么危害？

Question

我爱吃油炸食品，朋友说油炸食品吃了对身体有危害，都有哪些危害？

Answer 1

油炸食品对身体的危害主要有高热量诱发肥胖、反式脂肪酸损伤心血管、丙烯酰胺增加致癌风险、高温破坏营养素等。

1、高热量诱发肥胖

油炸过程使食物吸油量增加，100克炸鸡热量可达300千卡，长期过量食用会导致能量过剩。建议用空气炸锅替代传统油炸，减少食用油摄入。

2、反式脂肪酸损伤心血管

油脂反复高温加热会产生反式脂肪酸，每日摄入超过2克可使冠心病风险显著上升。选择单次用油并控制油温在180℃以下可降低危害。

3、丙烯酰胺增加致癌风险

淀粉类食物高温油炸时产生丙烯酰胺，动物实验显示其具有神经毒性和潜在致癌性。土豆等食材油炸前浸泡15分钟能减少有害物生成。

4、高温破坏营养素

维生素C等水溶性营养素在油炸过程中损失过半，蛋白质变性影响吸收。采用急火快炸或裹粉处理能相对保留更多营养成分。

每周食用油炸食品不超过2次，搭配深色蔬菜和绿茶有助于减轻危害，出现持续性胃痛或血脂异常应及时就医检查。