吃蔬菜能降低胆固醇吗

Question

我胆固醇偏高后一直不敢吃肉，现在老婆天天给我做蔬菜吃，这样就能降低胆固醇了吗？

Answer 1

吃蔬菜通常有助于降低胆固醇水平。蔬菜中富含膳食纤维、植物固醇和抗氧化物质等成分，能够通过减少肠道胆固醇吸收、干扰胆汁酸循环等方式调节血脂。

蔬菜中的可溶性膳食纤维如果胶、β-葡聚糖等能与胆固醇结合形成凝胶状物质，随粪便排出体外。十字花科蔬菜如西蓝花、卷心菜含有的硫代葡萄糖苷代谢产物可激活肝脏胆固醇代谢酶。深色蔬菜中的多酚类物质如花青素、槲皮素具有抗氧化作用，可改善低密度脂蛋白胆固醇的沉积。部分蔬菜如菠菜、秋葵含有的植物固醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。菌菇类蔬菜中的多糖成分能调节肝脏低密度脂蛋白受体表达，促进胆固醇分解代谢。

建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜，优先选择深色叶菜、十字花科及菌菇类。烹饪时避免高温油炸，采用蒸煮方式可最大限度保留有效成分。高胆固醇血症患者需同时控制动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物摄入，并配合规律运动。若血脂指标持续偏高，应及时就医进行药物干预。