马齿苋的营养成分有哪些

Question

以前我家门前经常长马齿苋，现在才听说这种植物也是能吃的，那它含哪些营养成分？

Answer 1

马齿苋含有丰富的营养成分，主要有膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钾、镁、钙、铁、欧米伽3脂肪酸、甜菜红素等。

1、膳食纤维

马齿苋的茎叶中含有大量水溶性膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助改善便秘问题。其黏性多糖成分可延缓胃排空速度，增加饱腹感，对控制血糖和血脂有一定帮助。膳食纤维在肠道内还能作为益生元促进有益菌群繁殖。

2、维生素A

马齿苋富含β-胡萝卜素等维生素A前体物质，每100克鲜品含量可达2000国际单位以上。这类脂溶性维生素对维持正常视觉功能、上皮细胞完整性以及免疫功能具有重要作用。维生素A在体内转化为视黄醇后参与感光物质的合成。

3、维生素C

新鲜马齿苋的维生素C含量约为20-30毫克/100克，高于普通叶菜。这种水溶性维生素是强效抗氧化剂，能促进胶原蛋白合成，增强毛细血管韧性，提高铁元素吸收率。维生素C在应激状态下消耗量会增加，适量补充有助于维持机体抗氧化能力。

4、矿物质

马齿苋含有多种矿物质元素，其中钾含量达400毫克/100克，有助于调节体液平衡和血压。镁元素参与300多种酶促反应，对神经肌肉功能很重要。钙和铁含量虽然不高，但因其草酸含量低，矿物质生物利用率相对较高。

5、活性物质

马齿苋特有的营养成分包括甜菜红素和欧米伽3脂肪酸。甜菜红素具有抗氧化和抗炎特性，欧米伽3脂肪酸以α-亚麻酸为主，对心血管健康有益。这些活性物质在传统医学中常被用于消炎、利尿等用途，现代研究也证实其具有一定的生物活性。

马齿苋作为药食同源植物，建议选择嫩茎叶凉拌或快炒以最大限度保留营养素。因其含草酸盐，肾结石患者应控制摄入量。新鲜马齿苋可焯水后冷冻保存，干燥品需密封防潮。搭配富含维生素C的食材可提高铁吸收率，与油脂同食则有助于脂溶性维生素的利用。