煮熟的蔬菜中还有膳食纤维吗？

Question

我妈说蔬菜最好吃生的，因为里面有膳食纤维，可我爱吃熟的蔬菜，煮熟后还有膳食纤维吗？

Answer 1

煮熟的蔬菜中仍然含有膳食纤维，膳食纤维在加热过程中不会完全被破坏。

蔬菜中的膳食纤维主要分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。可溶性膳食纤维如果胶、树胶等，在加热过程中可能会部分溶解于水中，但不会完全消失。不可溶性膳食纤维如纤维素、半纤维素等，结构相对稳定，加热对其影响较小。烹饪方式对膳食纤维的保留有直接影响，蒸煮、快炒等方式比长时间高温炖煮更能保留膳食纤维。不同蔬菜的膳食纤维含量和耐热性也有差异，如西蓝花、胡萝卜等根茎类蔬菜的膳食纤维相对耐热。膳食纤维在人体内不能被消化吸收，但能促进胃肠蠕动，帮助维持肠道健康。

建议日常饮食中保持蔬菜多样化摄入，适当搭配生食和熟食。对于胃肠功能较弱的人群，熟蔬菜更易消化吸收，但要注意控制烹饪时间和温度，避免过度烹煮导致营养流失。膳食纤维的摄入应循序渐进，突然大量增加可能导致腹胀等不适。