芝麻怎么吃更健康呢？

Question

据说芝麻有很多营养，特意买了一些，但买到家以后不知道怎么吃，这种东西怎么吃更健康呢？

Answer 1

芝麻可通过生食、熟食、研磨成粉、搭配其他食物等方式更健康地食用，建议选择未加工的黑芝麻或白芝麻，避免高糖高盐的加工产品。

1、生食：

生芝麻保留完整营养，但需提前浸泡2小时减少植酸，每日建议摄入量不超过20克，可直接撒在沙拉或酸奶中食用。

2、熟食：

低温烘焙的熟芝麻更易消化，可用平底锅小火翻炒至微黄，避免高温破坏不饱和脂肪酸，适合拌饭或制作芝麻酱。

3、研磨成粉：

破壁后的芝麻粉生物利用率提升3倍，可与米粉或面粉按1:5比例混合制作面点，注意密封避光保存防止氧化。

4、搭配食用：

芝麻与含维生素E的菠菜、富含维生素C的柑橘类水果同食，能促进钙和铁的吸收，避免与含草酸高的茶叶同时摄入。

芝麻含丰富钙质和亚油酸，建议每日摄入量控制在30克以内，三高人群需注意总量控制，发霉变质的芝麻会产生黄曲霉素须丢弃。