吃螃蟹时需要注意什么呢？

Question

现在正是螃蟹肥美上市的时候，所以我想去吃螃蟹一饱口福，吃螃蟹的时候需要注意些什么呢？

Answer 1

吃螃蟹时需注意食材新鲜度、过敏风险、食用部位及搭配禁忌。螃蟹可能携带寄生虫或细菌，需彻底加热；其高蛋白特性可能诱发过敏；蟹心、蟹腮等内脏含重金属不宜食用；避免与寒凉食物同食加重胃肠负担。

新鲜活蟹外壳呈青灰色且有光泽，腹部洁白无黑斑，蟹脚关节灵活。死亡超过2小时的螃蟹体内组氨酸迅速分解为组胺，易导致中毒。蒸煮前需用刷子清洁蟹壳缝隙，水沸后继续加热15-20分钟可杀灭肺吸虫幼虫。食用时去除六角形蟹心、条状蟹鳃及三角形蟹胃，这些部位易积聚水体污染物。蟹黄胆固醇含量较高，高血脂患者每周食用不超过2只。部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、嘴唇麻木等过敏症状，可预先服用氯雷他定片预防。搭配姜醋汁既能杀菌又能中和寒性，但不宜与柿子、浓茶同食以免蛋白质凝固影响消化。

儿童及孕妇应控制食用量，避免过量摄入胆固醇影响健康。痛风患者需警惕蟹肉中嘌呤诱发关节疼痛，急性发作期应禁食。处理生蟹时建议佩戴手套防止划伤感染，烹饪器具需用沸水消毒。若食用后出现剧烈腹痛或腹泻，需警惕细菌性食物中毒，应及时补充口服补液盐防止脱水。建议搭配紫苏叶或红糖姜茶暖胃，餐后2小时内避免进食冰饮。