糙米的营养价值高吗

Question

本来我是想买大米的，但店家建议我买糙米，糙米的营养价值是不是更高呢？

Answer 1

糙米的营养价值较高，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质、抗氧化物质等营养成分。糙米主要有保留胚芽与种皮、升糖指数较低、有助于控制体重、降低慢性病风险等特点。

1、保留胚芽与种皮

糙米加工时仅去除外层谷壳，保留了胚芽和种皮，胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，种皮则富含膳食纤维和酚类化合物。

2、升糖指数较低

糙米的膳食纤维含量是精白米的3倍以上，可延缓糖分吸收，其升糖指数约为55，显著低于精白米的73，更适合糖尿病患者食用。

3、有助于控制体重

糙米中的抗性淀粉和膳食纤维能增加饱腹感，减少进食量，每100克糙米含3.4克膳食纤维，约为成年人每日需求量的14%。

4、降低慢性病风险

糙米所含的γ-氨基丁酸、阿魏酸等活性成分具有抗氧化作用，长期食用可能降低心血管疾病和部分癌症的发病概率。

建议将糙米与精白米按比例混合烹煮，初次食用者可从1:3的比例开始逐步适应，消化功能较弱者应注意充分咀嚼。