怎样能留住番茄红素？

Question

自己在做西红柿时怎么处理能更大的留住番茄中的番茄红素？

Answer 1

番茄红素是对人有益的物质。由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。