隔夜菜怎么吃健康呢？

Question

我平时做菜做多了，都不知道怎么办。隔夜的菜怎么吃才健康呢？

Answer 1

隔夜菜可通过充分加热、分类储存、控制存放时间、合理搭配等方式减少风险。隔夜菜可能因微生物繁殖、营养流失、亚硝酸盐生成、储存不当等原因影响健康。

1、充分加热

食用前需彻底煮沸或蒸透，中心温度达到70摄氏度以上可有效杀灭大部分细菌，叶菜类建议翻炒3分钟以上，肉类需确保无血丝。

2、分类储存

蔬菜与荤菜分开密封存放，使用玻璃或陶瓷容器盛装，叶菜类不宜隔夜，豆制品和海鲜需冷藏不超过12小时。

3、控制时间

冷藏保存不超过24小时，凉拌菜和菌菇类建议当餐吃完，反复加热次数不超过1次，室温放置超过2小时不宜再食用。

4、合理搭配

搭配维生素C的新鲜水果可抑制亚硝酸盐转化，高蛋白隔夜菜需搭配姜蒜等杀菌食材，淀粉类食物冷藏后需注意回生现象。

建议根据菜品特性选择储存方式，绿叶蔬菜和海鲜尽量现做现吃，定期清洁冰箱保持4摄氏度以下低温环境。