芹菜炒墨鱼怎么做呢？

Question

因为听说在减肥期间多吃一些芹菜炒墨鱼也没有关系，所以我也买了一条墨鱼，准备做这道菜吃，怎么做更好吃呢？

Answer 1

芹菜炒墨鱼是一道营养均衡的家常菜，需将芹菜切段焯水保持脆嫩，墨鱼处理干净后切花刀快炒至卷曲，两者合炒时加姜蒜去腥，最后用少量盐和胡椒粉调味即可。

芹菜需选择嫩茎部分，斜切成均匀段状，沸水中加少许盐和油焯烫10秒捞出过凉，可保留翠绿色泽和清脆口感。墨鱼需去除内脏和软骨，剥去表层薄膜后在内侧切十字花刀，深度为肉质三分之二，焯水3秒即卷曲成美观的麦穗状。热锅冷油爆香姜蒜片，先下墨鱼大火快炒20秒，再加入芹菜段翻炒均匀，调味仅需食盐2克、白胡椒粉1克，起锅前淋少许芝麻油增香。此做法能最大限度保留芹菜的水溶性维生素和墨鱼的优质蛋白，墨鱼富含牛磺酸有助于缓解疲劳，芹菜含芹菜素和膳食纤维对心血管有益。需注意墨鱼属高嘌呤食物，痛风患者应控制食用量，芹菜含有光敏性物质卟啉，过敏体质者需谨慎。

建议搭配糙米饭食用以增加膳食纤维摄入，炒制过程避免过度烹饪导致营养流失。墨鱼需确保新鲜度，眼球清澈、肉质有弹性者为佳，处理时可将墨囊完整取出制作墨鱼汁面食。芹菜叶营养价值高于茎部，可单独凉拌或作点缀。脾胃虚寒者可加入少量姜丝平衡食材寒性，高血压患者可减少食盐用量，用香菇粉替代部分咸味。餐后可饮用陈皮山楂茶帮助消化高蛋白食物。