吃未腌透的大白菜会中毒吗？

Question

婆婆喜欢腌制大白菜，但她说大白菜一定要腌透了才能吃，吃未腌透的大白菜会中毒吗？

Answer 1

吃未腌透的大白菜可能引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒主要由腌制时间不足、储存条件不当、细菌污染、个体差异等因素引起，表现为口唇青紫、头晕恶心、呼吸困难等症状。

1、腌制时间不足

大白菜腌制过程中亚硝酸盐含量会经历先升高后降低的变化，未腌透时亚硝酸盐含量较高。建议将蔬菜充分腌制20天以上再食用，出现中毒症状可遵医嘱使用亚甲蓝注射液、维生素C注射液、葡萄糖注射液治疗。

2、储存条件不当

高温环境会加速细菌繁殖，导致亚硝酸盐大量生成。应将腌制食品存放在阴凉通风处，若出现呕吐腹泻可遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐、益生菌制剂。

3、细菌污染

腌制容器不洁可能污染肉毒杆菌等致病菌。建议使用沸水消毒容器，如出现神经麻痹症状需立即就医，可能需使用肉毒抗毒素、青霉素钠、甲硝唑等药物。

4、个体差异

儿童、孕妇及胃肠功能弱者对亚硝酸盐更敏感。家长需避免给幼儿食用腌制食品，出现缺氧症状时应立即吸氧，可遵医嘱使用辅酶A、细胞色素C、三磷酸腺苷等改善细胞代谢。

日常建议选择新鲜蔬菜食用，腌制食品需确保充分发酵，出现中毒症状应立即停止食用并就医，同时保持患者呼吸道通畅。