山药怎么烹调营养才不会流失？

Question

平时山药都是用炒的比较多，山药怎么烹调营养才不会流失？

Answer 1

山药可通过清蒸、快炒、炖煮、生食等方式烹调以减少营养流失，关键要避免高温长时间加热和过度加工。

1、清蒸

带皮整根蒸制15分钟，黏液蛋白和淀粉酶保留率最高，维生素C损失较少。

2、快炒

切片后大火快炒3分钟，酚类物质和B族维生素保存较好，建议用少量橄榄油。

3、炖煮

搭配肉类文火慢炖1小时，促进矿物质溶出但会损失部分水溶性维生素。

4、生食

磨泥凉拌可完整保留淀粉酶和黏液蛋白，但需注意削皮后立即浸泡防氧化。

建议选择新鲜山药，烹调前用竹刀处理减少氧化，搭配酸性食材可提高矿物质吸收率。